Il silenzio ovattato della cantina accoglie i passi del cantiniere sul porfido schietto, l'aria incuriosita si fa spazio tra gli odori della fermentazione, l'uomo impaziente impara i tempi della natura che da sempre non conosce giorno e notte. Esperienza e tecnologia all'avanguardia sono preziosi alleati durante il processo di vinificazione. Le trasformazioni che animano il mosto vengono controllate con precisione per seguirne l'evoluzione e imporre l'identità di Cascina Adelaide sin dai primi tumulti trattenuti dai tini e celati dall'acciaio. Un unico ambiente per gli occhi che possono sconfinare da un locale all'altro: tra la zona di vinificazione e quella di affinamento non esistono confini. Un giusto riposo in piccole e grandi botti conferisce al vino la maturità e la prontezza per affrontare il consumatore evoluto e raffinato.
